質構儀又叫物性測試儀是對樣品的物性做出客觀準確統(tǒng)一的描述，是量化和精確食品的物性測量儀器。

質構儀（物性分析儀）作為一種感官物性分析類儀器，可用于檢測食品、生物、制藥和化工等領域樣品的物性指標，包括硬度、彈性、酥脆性、咀嚼度、堅實度、韌性、延展性、回復性、凝膠強度等質構儀（物性分析儀）。質構儀為機電一體化產(chǎn)品，采用現(xiàn)代的機械設計理念和人機工程學的設計準則，運用先進的電腦處理技術進行精心合理的設計制成。

物性分析儀(質構儀)主要包括質構儀主機、專用軟件、備用探頭及附件。其基本結構一般是由一個能對樣品產(chǎn)生變形作用的機械裝置，一個用于盛裝樣品的容器和一個對力、時間和變形率進行記錄的記錄系統(tǒng)組成。測試圍繞距離、時間和作用力三者進行測試和結果分析，物性分析儀所反映的主要是與力學特性有關的質地特性，其結果具有較高的靈敏性與客觀性，并可通過配備的專用軟件對結果進行準確的量化處理，以量化的指標來客觀全面地評價物品。

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