對消費者而言，哪種質(zhì)構(gòu)特性最受青睞是一個非常復(fù)雜的問題，尤其是在乳制品行業(yè)，傳統(tǒng)意義上，焙烤制品、休閑小吃食 品以及糕點糖果類產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)特性更加豐富多變，而對于乳制品而言，當(dāng)涉及到產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)特性創(chuàng)新層面時，事情就變得非常的有趣。究竟是什么使得乳制品與其他產(chǎn)品在產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)特性方面截然不同？

最主要的原因是不同消費者群體對乳制品青睞的變化頻率，一般將這些消費者劃分為：年輕消費者群體、中老年消費者群體、注重養(yǎng)生 的消費者群體以及享樂主義消費者群體等。而另外一個原因則是乳制品眾多的消費場合和使用方式。部分乳制品被當(dāng)做正餐結(jié)束后的休閑小吃，而其他的則被當(dāng)做諸 如披薩、漢堡以及意面等產(chǎn)品的配料使用。由此看來，市面上出現(xiàn)質(zhì)構(gòu)多樣，種類繁多的乳制品也就非常合情合理了。

上述原因的存在無疑會使得優(yōu)化乳制品的質(zhì)構(gòu)特性變得更加的復(fù)雜，而這正是乳制品行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)領(lǐng)域的專家們?nèi)蝿?wù)所在。對產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)特性的優(yōu)化取決于消費者對最終產(chǎn)品的期望，必須匹配產(chǎn)品的消費和使用環(huán)境，必須能夠滿足消費者對風(fēng)味口感的需求，同時還必須保證產(chǎn)品一定的貨架期。

所以盡管一款攪拌酸奶產(chǎn)品擁有細(xì)膩綿柔的質(zhì)感等諸多特性并且未經(jīng)脫水縮合處理等優(yōu)點，這款產(chǎn)品并沒有找到消費者所期望的關(guān)鍵所在，就像一款加入水果風(fēng)味的黃油奶酪一樣，舍本逐末。

產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)特性是非常模糊且難以界定的，優(yōu)化的產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)特性取決于其所針對的目標(biāo)市場和消費者群體。這也就是為什么對消費者群體的洞 察以及感官特性分析顯得如此重要的原因所在，尤其是乳制品行業(yè)。在乳制品領(lǐng)域，每一種產(chǎn)品都是與眾不同，別具一格的，包括冰激凌、奶油摩絲、人造奶油以及 酸奶等，每種產(chǎn)品都有著符合消費者需求和青睞的質(zhì)構(gòu)特性。

蘇州保曼TA.GEL質(zhì)構(gòu)儀可對乳制品進(jìn)行全質(zhì)構(gòu)檢測，為乳制品加工企業(yè)或研發(fā)企業(yè)提供準(zhǔn)確有利的數(shù)據(jù)。